¿Para qué sirve realmente el vinagre de manzana, además de para aderezar las ensaladas?

¿Puede ayudarme a perder peso?

¿Cómo lo hace?

¿Cómo y cuándo debo tomarlo?

¿Cuánto?

¿Qué precauciones tengo que tener?

El interés en remedios baratos y efectivos para los problemas de salud modernos cada vez es más elevado.

Por suerte, cada día se publican más y mejores estudios científicos sobre los mejores alimentos, hábitos y nutracéuticos para mejorar nuestra salud.

Pero paradójicamente, muchos remedios que ahora se ponen muy de moda llevan utilizándose literalmente durante miles de años.

Uno de ellos es el vinagre.

Veamos qué tiene que decir la ciencia sobre este remedio de abuela.

Primero, veamos cómo se fabrica este “vino amargo”.

CÓMO SE HACE EL VINAGRE DE SIDRA DE MANZANA

El proceso es sencillo.

Cogemos manzanas. Las trituramos.

Se añaden levaduras. Estas fermentan el azúcar naturalmente presente en las manzanas y lo transforman en alcohol.

Después se añaden acetobacterias, que convierten el alcohol en acetaldehído, y éste en ácido acético.

Y ya está, ya tenemos el vinagre.

Obviamente, todo es más complejo y requiere unos tiempos y condiciones determinadas.

Pero a grandes rasgos, este es el proceso.

Puedes hacer vinagre a partir de cualquier carbohidrato fermentable (arroz, malta, uvas, piña, etc.).

Por eso hay tantos tipos de vinagre.

¿Y por qué siempre se habla del vinagre de manzana (VM)?

Pues porque es el que más fama y marketing tiene, pero no hay evidencia sólida de que el VM sea mejor que otros tipos de vinagre.

¿QUÉ ES ESO DE “LA MADRE” DEL VINAGRE Y QUÉ BENEFICIOS TIENE?

¿Tiene el vinagre madre?

Sí.

La madre del vinagre es una masa de celulosa producida por las bacterias que fermentan el vinagre junto con algunas enzimas, vitaminas y minerales.

En resumen: un amasijo de bacterias y celulosa de apariencia poco atractiva.

¿Y qué interés tiene?

Como celulosa que es, no se digiere en nuestro tubo digestivo (somos incapaces de digerir celulosa) y puede tener efecto prebiótico además del efecto probiótico que aportan las bacterias.

Recuerda: efecto PRE biótico significa comida para tus bacterias y efecto PRO biótico significa bacterias en sí mismas.

QUÉ CONTIENE EL VINAGRE: INFORMACIÓN NUTRICIONAL

• Muy pocas calorías, menos de 3 kcal por cucharada. No puedes engordar con vinagre.
• Ácido acético, en una concentración del 3-5%. Es el principal ingrediente bioactivo y el que aporta la mayoría de beneficios.
• Minerales: potasio, calcio, magnesio, sodio.
• Vitaminas del grupo B
• Flavonoides: ácido gálico, catequinas (té), ácido cafeico (café), ácido ferúlico. Son moléculas antioxidantes que siempre vienen bien.

BENEFICIOS REALES SEGÚN LA EVIDENCIA CIENTÍFICA

Cuando el río suena, agua lleva.

Pero normalmente, menos caudal del esperado.

Lo que quiero decir con esto, es que los beneficios para tu salud del VM están demasiado hipertrofiados.

¿Qué puede hacer realmente por tu salud, metabolismo y peso?

En cuanto al peso, lo primero que tienes que saber es que los resultados son leves-moderados, no esperes pérdidas brutales de peso.

Y especialmente, jamás dejes de tomar una medicación prescrita por tu médico o especialista para cambiarla por vinagre.

Esto no tiene sentido y puede tener consecuencias importantes.

Lo que sabemos del VM a la vista de los estudios disponibles:

• Disminución del apetito. Este es uno de los efectos más interesantes. Por motivos que se sospechan tienen que ver con las propiedades organolépticas del VM, después de tomar vinagre nuestro apetito se reduce considerablemente. Por eso, a veces se toma disuelto en un vaso de agua antes de empezar a comer.
• Inhibición de lipogénesis (síntesis de triglicéridos a partir de ácidos grasos) mediante la disminución en la expresión de algunos genes relacionados. La maquinaria que acumula grasa se ve enlentecida de alguna forma por el VM, aunque la mayoría de estudios están hechos en animales.
• Retraso en el vaciado gástrico. Cuando tu estómago se vacía de forma más lenta, todo lo que hay en él se digiere de forma más lenta también. La consecuencia es que se absorben los carbohidratos más progresivamente y la glucemia no sube de forma tan abrupta. Por eso se dice que mejora el perfil glucémico. Además, esto también contribuye a una mayor saciedad. Es uno de los mecanismos por los que la proteína es tan saciante.
• Aumento de la sensibilidad a la insulina. Facilita que tus células musculares, hepáticas y adiposas capten la glucosa que está en la sangre. Facilitan el trabajo a la hormona insulina. Por esta razón es interesante en personas con resistencia a la insulina.
• Mejora del perfil lipídico. Estimula el flujo biliar, lo que ayuda en la digestión de grasas; aumenta la lipólisis (liberación de ácidos grasos a partir de triglicéridos) y disminuye la lipogénesis. Esto se traduce normalmente en menores cifras de triglicéridos, colesterol total, LDL y mayores cifras de HDL.

• Disminución en la absorción de almidones. Por eso es más útil cuando se toma con carbohidratos complejos (pan, pasta, arroz, legumbres) y no tanto cuando se toma con azúcares simples. El ejemplo perfecto sería una ensalada de patatas con vinagre, que inhibirá parcialmente la absorción de parte del almidón presente en esas patatas.
• Mejor perfil glucémico. Consigue una menor glucemia basal en ayunas en pacientes que ya parten de una glucemia basal alterada, resistencia a la insulina o diabetes tipo 2. Si tu metabolismo de los carbohidratos está intacto, no modificará este punto.

Entonces, ¿quién se beneficia más del VM?

Aquellos con resistencia a la insulina, Obesidad, sobrepeso o síndrome metabólico.

¿Y si no entro en dichas categorías pero aún así quiero perder algunos kilos?

Pues te puede ayudar, pero la ayuda adicional será leve a lo sumo.

CÓMO TOMARLO Y PRECAUCIONES

¿Qué dosis?

La mayoría de estudios apuntan a una dosis de 15 ml diarios (una cucharada y media) como la que tiene mejor relación seguridad-efectividad.

Menor cantidad no es efectiva.

Mayor cantidad puede traer problemas si su uso se mantiene en el tiempo. No sobrepases nunca los 30 cc diarios (tres cucharadas).

Tómalo siempre disuelto en agua y nunca directamente.

Puede producirte daño en esmalte dental y en la mucosa esofágica y gástrica.

Recuerda, el vinagre es un ácido.

¿Cómo lo tomo?

Puedes tomarlo antes de las comidas con más contenido en carbohidratos si tienes diabetes o resistencia a la insulina.

Si eres una persona más pragmática, también puedes incluirlo en todos aquellos platos que naturalmente tengan vinagre (encurtidos, ensaladas, etc.).

También se puede tomar disuelto en agua durante la ventana de ayuno del ayuno intermitente porque a muchos de vosotros os quita el hambre y os facilita mucho el ayuno.

Pero recuerda las precauciones que te acabo de contar.

Son importantes.

Hasta aquí el post.

Nos leemos pronto.